Kẹo nougat là một thức quà hấp dẫn để mời khách vào những dịp lễ Tết hay dùng làm quà biếu cho người thân và bạn bè. Món quà này tuy đơn giản nhưng lại mang đến cảm giác ấm áp, ngọt ngào cho người nhận. Vậy cách làm kẹo nougat thơm ngon như thế nào? Bảo quản chúng ra sao? Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giải đáp những thắc mắc này.
I. Kẹo Nougat trà xanh – hương vị của đất nước mặt trời mọc
Kẹo nougat truyền thống có hương vị sữa nguyên kem nên khó làm hài lòng khách hàng bởi độ ngọt của nó. Tuy nhiên, khi thưởng thức kẹo nougat trà xanh, bạn sẽ nhận thấy độ ngọt được giảm bằng vị chát của trà và mùi hương vô cùng dễ chịu, mang đậm tinh hoa của Nhật Bản.
II. Hướng dẫn cách làm kẹo Nougat trà xanh
1. Các nguyên liệu để làm kẹo nougat trà xanh
- 80g bơ lạt
- 240g kẹo Marshmallow
- 200g sữa bột nguyên kem
- Hạt dẻ cười 100g
- Hạt bí trà xanh 100g
- Hạt hạnh nhân 50g
- Nho khô 100g
- Hoa hồng khô 5g
Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu giúp bạn có thể làm ra kẹo nougat này là bột trà xanh nguyên chất.
2. Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn lót một lớp giấy nến vào khay nướng và bỏ các loại hạt khô vào nướng ở 170 độ trong 5-7 phút, có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc rang trên chảo đến khi hạt thơm thì lấy ra để nguội. Riêng với nho kho bạn cần ngâm trong nước ấm trong khoảng 5 phút rồi dùng khăn giấy thấm khô.
Tiếp theo, bạn bắc chảo không dính lên bếp và bật lửa nhỏ, sau đó cho bơ vào, đến lúc bơ chảy thì cho kẹo Marshmallow vào đảo, khi kẹo tan gần hết thì cho bột sữa vào làm 3 lần và luôn đảo. Lưu ý: cần thao tác nhanh tay để để kẹo không bị vón cứng lại.
Sau đó, bạn cho thêm 5g bột trà xanh Đài Loan và 5g bột trà xanh Nhật Bản vào hỗn hợp trên và đảo nhanh tay. Tiếp tục cho tất các các hạt đã nướng vào hỗn hợp trộn lên cho hòa quyện rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp trên vào khuôn kẹo và lấy tấm silicon trong khuôn phủ lên, cán phẳng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Cuối cùng, sau 5 tiếng trong tủ lạnh, bạn lấy ra, cắt ngắn dài theo ý thích. Bạn cũng có thể gói kẹo bằng giấy gạo hoặc cho vào túi đựng kẹo để bảo quản trong vòng 2 tháng.
III. Hướng dẫn cách làm kẹo nougat socola
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột socola
- Kẹo marshmallow
- Bơ lạt
- Sữa bột nguyên kem
- Hạt điều
- Hạnh nhân nguyên hạt
- Hạt bí
- Nho khô
- Việt quất khô
- Mơ sấy dẻo
- Nụ hồng sấy
-
Dụng cụ thực hiện: chảo chống dính, nồi, rổ, cây cán bột, phới dẹt, giấy gạo, giấy nến.
2. Cách thực hiện
-
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho các loại hạt lên chảo và rang với lửa nhỏ trong 7 – 10 phút, đổ ra đĩa để nguội hoàn toàn. Bạn cũng có thể cho các loại hạt vào khay nướng đã được lót giấy nến,nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 7 – 10 phút.
Đối với các loại quả khô như nho, việt quất, mơ sấy dẻo thì bạn có thể cho vào chén nước ấm trong khoảng 60 độ C trong 10 phút, đến lúc nở mềm thì đổ ra rổ và dùng giấy ăn thấm cho ráo nước.
-
Làm kẹo nougat socola
Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho bơ thực vật vào, đến khi bơ tan chảy hoàn toàn thì cho marshmallow vào và đảo đều liên tục đến khi kẹo chảy hoàn toàn. Sau đó, cho sữa bột nguyên kem và socola vào hỗn hợp trên, đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng cho toàn bộ các hạt khô vào đảo đều, đến khi kẹo tạo thành 1 khối và không còn dính ở đáy chảo thì tắt bếp. Lưu ý: trong lúc đảo hỗn hợp, bạn có thể dùng phới dẹt silicon để không bị nóng tay.
-
Hoàn thành
Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp kẹo nougat ra 1 tờ giấy nến, đặt tờ giấy nến còn lại lên, dùng cây cán bột cán thành độ dày ưng ý và bảo quản khoảng 5 – 6 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc 3 – 4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh
Sau đó, bạn lấy ra và cắt thành các miếng vừa ăn, nếu không thưởng thức ngay thì bạn có thể dùng giấy gạo sau đó cho vào túi nilon dán kín miệng để dùng dần.
IV. Mẹo làm kẹo nougat thành công
- Khi mua marshmallow, nên chọn loại mềm, không có tráng đường để kẹo tan chảy nhanh mà không bị chai khi nấu dưới nhiệt.
- Những nguyên liệu không thể thiếu trong công thức làm kẹo nougat là kẹo dẻo Marshmallow, bột sữa nguyên kem và bơ lạt.
- Không nên sử dụng bơ thực vật, thay vào đó là bơ lạt màu trắng vì nó sẽ giúp cho kẹo trắng và có vị thơm béo hơn.
- Để kẹo nougat có nhiều hương vị, bạn cũng có thể kết hợp cùng các loại mứt như mứt cam, mứt nho, mứt bưởi,…
- Trong khi làm, nên dùng các loại hạt và mứt có tỉ lệ tương đương với bột sữa và bơ để giúp cân bằng vị, tránh làm cho kẹo quá ngọt hay quá ngấy.
- Các nguyên liệu làm kẹo nougat rất dễ tìm kiếm, có thể mua tại các siêu thị, chợ truyền thống hay các sàn thương mại điện tử.
V. Chia sẻ cách bảo quản kẹo nougat hiệu quả
- Để bảo quản kẹo được lâu, bạn có thể cho vào giấy gạo và bỏ từng vỏ nilon, sau đó dùng máy hàn hay máy sấy để làm kín miệng túi kẹo.
- Có thể cho kẹo vào các hũ thủy tinh và đậy nắp kín để bảo quản, tuy nhiên kẹo sẽ hơi dính nhau khi lấy ra sử dụng.
- Nếu để ở nhiệt độ phòng thì kẹo nougat có thể để được trong 1 tháng và và khoảng 2 tháng trong tủ lạnh.
Trên đây, chúng tôi đã chia sẻ cách làm kẹo nougat đơn giản tại nhà và cách bảo quản phù hợp. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm một vài công thức thú vị để làm những bánh kẹo cơ bản cho gia đình mình.
